中西名菜厨艺--鲜奶油熏鲑鱼面

发布时间:2019-12-13 10:27:35   来源:齐养生网    
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这道法国菜为何用鲜奶油?《自然》杂志上的一份报告指出,大约4000年前开始,牛奶就让欧洲人的营养状况、免疫系统和身高都得到提升。回顾欧洲历史,牛奶对欧洲人来说太重要了,欧洲人连航海都要在船上养奶牛来保证牛奶的供给。欧洲的地形以平原为主,加之旧时欧洲君主以城堡为居住地,百姓生活在野外,地域空间较大,使放牧、畜牧业在欧洲相当发达,加之欧洲文明出现较晚,主要是西亚及北非人聚集到那里成为日后的欧洲人,而这两地又都以畜牧业为主。从奶源收集到生产罐装,一切都发生在欧洲诺曼底。诺曼底牛奶之所以受欢迎,究其原因:一是诺曼底自然条件优越,在这温和的海洋性气候和肥沃土地上,草富含矿物盐、胡萝卜素和微量元素;二是诺曼底奶牛非常稀少,诺曼底牧民维护生态的饲养方法严格限制了奶牛的数量;三是以诺曼底牛奶制作的奶制品,很久以前就是贵族的食品。

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鲑鱼又名三文鱼,享有“水中珍品”的美誉。鲑鱼的营养价值极高,含有多种超强抗氧化成分,因而成为美国《时代周刊》抗氧化食物中唯一上榜的肉类。研究显示,每周吃3次深海鱼就能有效延缓衰老,而鲑鱼是所有深海鱼中抗衰老功效最显著的鱼类。鲑鱼含有丰富的虾青素,虾青素是抗疲劳、增强体力很好的一种营养物质,所以多吃鲑鱼可以起到抗疲劳的作用,特别是针对现在工作压力很大的上班族而言,多吃鲑鱼对调养身心、补充能量、补虚劳都是大有裨益的。鲑鱼含有鱼类较少有的维生素D,能提升肠道对钙的吸收能力,有助于人的生长发育,预防和降低皮肤癌的发生机会。鲑鱼油脂富含人体必需的不饱和脂肪酸,有助于细胞膜生成,降低血脂和胆固醇,防治心血管疾病,增强脑功能,保护脑部免于老化。不饱和脂肪酸也可阻止炎性物质的生成,若有皮肤干燥、疲劳、指甲和头发容易断裂、关节疼痛等症状,都可能是由于缺乏不饱和脂肪酸引起的,这时就可通过吃鲑鱼加以补充。

鲑鱼中含有DHA、EPA等物质,它们可以保护肌肤免受自由基的侵害,起到延缓衰老、抵御紫外线的作用。此外,它们还是皮肤屏障的组成成分,对皮肤的嫩滑和紧实都很有帮助,女性多吃鲑鱼对皮肤保养极为有益。每100克鱼中,含有高达18克的蛋白质,但热量还不足630千焦,因此广受减肥人士的喜爱。

*声明:本文由入驻齐养生健康养生作者撰写,观点仅代表作者本人,不代表齐养生健康养生立场。

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